Goreng ikan, semua boleh buat, macam senang kan. Tapi kalau tak tahu cara goreng ikan yang senang pun tak menjadi. Ikan melekat dan kering saja. Sudahnya bila sejuk ikan goreng pun keras.

Sebab itu kena tahu teknik cara untuk menggoreng ikan yang betul supaya dapat hasil gorengan yang cantik (tidak melekat pada kuali) dan ‘juicy’ (rangup di luar dan lembap di dalam).

Macam mana nak buat? Ikut penerangan ahli kimia Fatimah Salim ini. Menariknya ada sains yang perlu kita fahami di sebalik menggoreng ikan. Baru boleh dapat hasil gorengan ikan yang juicy.

Cara memasak & kawalan suhu

Ramai pasti tahu yang rasa ikan goreng dipengaruhi oleh jenis ikan, kesegarannya dan bahan perapannya. Tahukah anda rasa ikan goreng juga disumbangkan oleh cara memasak serta kawalan suhu semasa memasak?

Masalah yang sering timbul ialah untuk mendapatkan hasil gorengan yang cantik (tidak melekat pada kuali) dan ‘juicy’ (rangup di luar dan lembap di dalam). Mari kita selami sains disebalik menggoreng ikan ini.

Kenapa ikan melekat pada kuali apabila digoreng?

Ikan melekat pada kuali kerana permukaan ikan basah yang bersentuhan dengan permukaan kuali. Semasa mengoreng, api akan memanaskan kuali dan minyak.

Ikan yang bersentuhan dengan permukaan kuali lalu menyebabkan ikan terus mengering pada kuali dan menyebabkannya melekat. Keadaan ini akan menyukarkan proses menterbalikkan ikan dan sebahagian daripada isinya akan melekat pada kuali.

Bagaimana untuk mengelakkan ikan melekat pada kuali?

Untuk mengelakkan perlekatan ikan dengan permukaan kuali, panaskan minyak secukupnya (agak2 sehingga SEDIKIT berasap) kemudian masukkan ikan.

Disebabkan tidak larut bersama, perlanggaran antara molekul-molekul minyak dengan molekul-molekul air pada ikan akan menghasilkan bunyi gorengan yang kuat.

Minyak yang cukup panas ini akan menyebabkan air pada permukaan ikan meruap dengan cepat dan menjadikannya kering dan rangup. Maka, permukaan ikan yang bersentuhan dengan kuali tidak akan melekat.

Bagaimana untuk mendapatkan isi ikan yang juicy, ranggup di luar, lembap di dalam

Permukaan ikan yang rangup tadi akan menjadi selaput penghalang untuk air di dalam ikan daripada meruap seterusnya mengekalkan kelembapan (juiciness) dalam isi ikan.

Ikan haruslah dimasak SEKEJAP sahaja kerana struktur kimia ikatan protein isi ikan adalah longgar jika dibandingkan dengan daging ayam dan lembu. Maka ianya tidak memerlukan masa yang lama untuk dimasak.

Memasak ikan terlalu lama akan menyebabkan lembapan dalam isi ikan meruap, seterusnya menjadikan isinya keras. Ini sesuai untuk mereka yang sukakan ikan yang rangup dan garing.

Nota: Mereka yang menggunakan kuali kali lekat tidak akan mengalami masalah perlekatan semasa menggoreng kerana teknologi selaput pelinciran telah membantu.

Mudahnya, kena panaskan kuali sehingga meruap dan digoreng sekejap saja.

Sumber: Fatimah Salim

Seakan sudah tertanam dalam fikiran kita yang bekerja ini bila dah berhenti dan bersara nanti kita kena buat rumah yang besar untuk tinggal dengan selesa menghabiskan hari-hari tua.

Malah ini jugalah realiti yang berlaku hari ini. Ramai ibu bapa kita yang sudah tua menghabiskan wang KWSP atau simpanan mereka untuk membina rumah yang besar untuk diduduki. Seperti satu kejayaan bila dapat melakukannya.

Namun bagi perancang kewangan Azizul Azli Ahmad, dia menyarankan kita lupakan saja hasrat tersebut dengan menyenaraikan alasan-alasan berikut.

Lupakan impian bina rumah besar bila tua

#TabungRumah

Ramai ada impian untuk bina banglo agam bila bersara dari kerja nanti.

Ada yang dah beli tanah di kampung, nak upah bina rumah banglo Yusop Aslam ini.

Alasan 1
Bersara nanti tinggal hanya kita berdua saja, itu pun jika panjang usia kita.

Alasan 2
Anak anak hanya balik setahun tak lebih 10 kali, kenapa perlu ada 10 bilik untuk semua anak ini?.

Alasan 3
Tingkat atas siapa nak cuci, kita mungkin sakit lutut nanti. Naik mengemas seminggu sekali.

Rancang persaraan dengan kediaman besar bukan ‘trendy’ lagi.

Alasan 4
Bersara itu adalah masa untuk kita nikmati, bukan kemas rumah yang besar macam istana.

Alasan 5
Tinggal di apartment, rumah kecil atau kondo bukan satu dosa. Ia sesuai dengan keperluan sebahagian dari kita bila bersara.

Jika kita sanggup cuci lantai, kemas tirai sepanjang masa. Silakan saja. Biar kecil tapi bermakna.

Alasan 6
Pertimbangkan semula impian kita bina rumah besar sedangkan hidup hanya berdua. Jika saya ingin jalan jalan dan melihat dunia. Akhirnya kita diruang yang kecil dan sempit juga?

#LupakanRumahAgamBilaBersara.
#RumahSederhana

Semoga bermanfaat

Sumber:  Azizul Azli Ahmad

Biskut Mazola memang klasik! Rangup di luar, cair di mulut, dan bau wangi kacang yang memikat. Nak buat sendiri di rumah? Ini resipi mudah yang dikongsi oleh penjual biskut sendiri. Confirm jadi!

Cara buat biskut mazola yang sedap rangup

Bahan-bahan

2 cawan kacang tanah (sangai tanpa minyak & kisar halus)
½ cawan gula icing (ayak dulu untuk lebih halus)
2½ cawan tepung gandum (ayak supaya gebu)
1 cawan minyak Mazola
Kuning telur (untuk sapuan)
Kacang tanah cincang (untuk hiasan)

Cara membuat

1. Campurkan kacang kisar, gula icing, dan tepung gandum dalam satu bekas. Gaul sebati.

2. Tuang minyak Mazola sikit-sikit sambil uli hingga adunan boleh dibentuk.

3. Bila doh dah ok, bulat-bulatkan atau tekap guna acuan kegemaran.

4. Letak kacang tanah di atasnya sebagai hiasan, kemudian sapu kuning telur untuk efek berkilat.

5. Bakar dalam oven suhu 150°C selama lebih kurang 20 minit (ikut jenis oven masing-masing ).

6. Dah siap, tunggu sejuk dulu sebelum simpan dalam balang.

Siap! Senang je kan? Wangi satu rumah bila tengah membakar ni. Bolehlah buat stok untuk raya atau kudapan harian. Selamat mencuba!

INFO: Tip Mudah Sangai Kacang, Guna Air Fryer

Caranya

• Masukkan kacang, letak suhu 180 darjah, masa 20 minit.
• Alihkan kacang 1-2 kali supaya masak sekata.
• Untuk kacang 1kg bakar 2 kali.

Sumber: Haslinda Husin

Baca Lagi: Kuih Semperit Buat Cara Paling Senang, Guna 3 Bahan Saja Bakar Pun Atas Dapur Gas