Kebanyakan kita waktu memasak tak pernah terfikir bahawa waktu letak garam pada masakan sama ada ketika awal memasak, selepas memasak atau perap masakan dengan garam ada kesan pada masakan.

Yang kita tahu akan ada rasa masin. Tapi sebenarnya ia memberi kesan rasa tersendiri kepada masakan. Ahli kimia Fatimah Salim menjelaskan perkara yang ramai tidak tahu selama ini.

Penambahan garam ke dalam masakan adalah TERPULANG ikut suka dan tujuan masing-masing. Ianya TIDAK akan berubah menjadi racun (kecuali lah sengaja diambil secara berlebihan).

Cuma ada beberapa perkara yang anda perlu tahu mengenai kesan garam dalam masakan.

Garam terdiri daripada kristal natrium klorida (NaCl). Dan rasa masin garam adalah disebabkan interaksi ion Na+ dengan reseptor masin pada lidah. Maksudnya garam apa pun yang anda guna, kemasinan adalah bergantung kepada jumlah ion natrium dalamnya.

Boleh letak bila-bila tapi…

Meletakkan garam pada bila-bila masa dalam masakan tidak akan mengubah kimianya. Ion natrium adalah sangat stabil dalam keadaannya. Kalaulah ianya berubah sifat, boleh meletup kuali anda.

Kalau letak awal masakan

Meletakkan garam pada awal masakan akan memberikan rasa masin yang sebati kerana keterlarutan dan cukup serapan dalam komponen masakan.

Letak selepas memasak beri rasa unik

Meletakkan garam selepas (makanan tanpa air) akan buat rasa makanan lebih unik disebabkan sensasi rasa kristal garam yang larut dalam air liur.

Letak garam awal pada masakan daging buat daging jadi keras

Meletakkan garam awal dalam masakan berprotein (terutamanya daging lembu) akan membuatkan isinya menjadi keras kerana garam berupaya mengeluarkan air (aka jus) daripada isi daging. Namun apabila dimasak lebih lama, daging akan empuk semula dan akan memberikan rasa kuah yang lebih sebati.

Kesan perap daging dengan garam lebih 40 minit

Memerap daging dengan garam lebih daripada 40 minit akan membuatkan daging menjadi lebih empuk apabila dimasak. Ini kerana apabila diberikan masa yang cukup, garam membantu dalam melemahkan ikatan dalam protein daging.

Untuk memanggang daging tanpa perapan, letakkan garam hanya apabila daging hendak dimasak terus saja. Perapan kurang daripada 40 minit akan menyebabkan isi daging menjadi keras (seperti kes di atas).

Sumber: Fatimah Salim

Nak beli pelbagai jenis garam klik sini

(KEMASKINI) Bank Negara Malaysia (BNM) dalam satu kenyataan memaklumkan bahawa Kadar Dasar Semalaman (OPR) naik kepada 2.75 peratus dengan kenaikan mata asas sebanyak 25.

Keputusan itu dibuat oleh  Jawatankuasa Dasar Monetari (MPC) dalam satu mesyuarat yang diadakan semalam. Ini adalah kenaikan kali keempat untuk tahun ini. Sebelum ini pada bulan September lalu BNM mengumumkan Kadar Dasar Semalaman (OPR) dinaikkan 25 mata asas menjadikan kadarnya ketika itu adalah 2.50 peratus.

Ramai yang merungut bila mendengar perkhabaran ini kerana tahu jika berhutang dengan bank sudah pasti ada kesan kenaikan. Tapi selain rungutan apa sebenarnya yang perlu kita lakukan bila OPR ini naik kerana ada kemungkinan ia akan terus naik.

Perkongsian daripada konsultan kewangan Afyan Mat Rawi ini boleh dijadikan panduan.

OPR naik lagi! 

Ada hutang bank? Perkara paling penting untuk anda lakukan ialah semak kadar ansuran terkini.
Kadar ansuran sama ada akan:
(1) Meningkat dengan kekalkan tempoh, atau
(2) Kekal tapi tempoh lebih panjang

Susulan posting di atas, ramai ada yang bertanyakan soalan; Apakah kesan kenaikan OPR (overnight policy rate)?

Kenaikan OPR akan memberi kesan langsung terhadap BR (base rate) dan sekali gus memberi kesan kepada pengguna yang mempunyai hutang dengan bank.

1. Bayaran ansuran dengan hutang bank akan bertambah, atau
2. Tempoh bayaran ansuran hutang bank akan bertambah.
Ia terpakai untuk mana-mana hutang bank yang menggunakan floating rate / variable rate, seperti;
– Hutang ASB
– Hutang perumahan
– Sesetengah hutang kereta
– Sesetengah hutang personal financing

Bagi fasiliti hutang bank yang berkadaran tetap atau flat rate, ia tak berubah, seperti
– Hutang “personal financing” / “personal loan”
– Hutang kereta
– Sesetengah hutang perumahan, contohnya LPPSA
(Hutang PTPTN, hutang perabot, hutang dengan kawan yang dah lama kau tak bayar pun tak terjejas kadar bayaran ansuran dan tempoh hutang. Tinggal lagi kau nak bayar atau tidak)

Ia terpakai untuk kedua-dua perbankan Islam dan konvensional. Oh, nanti akan ada yang kata “kan aku dah kata, bank Islam pun riba juga. OPR naik, dia pun naik.”
Rileks. Selalunya yang kata gitu tak memahami pun kontrak produk perbankan Islam.

Hutang dengan perbankan Islam tidak menjejaskan jumlah

Bagi hutang dengan perbankan Islam, kadar naik turun OPR tidak menjejaskan jumlah bayaran balik hutang bank sebagaimana yang termaktub di dalam kontrak. Yang berbeza hanyalah jumlah ataupun tempoh ansuran. Ia akan ada kadar siling.

Tapi bagi perbankan konvensional, tidak ada dalam kontrak jumlah bayaran balik hutang. Ia 100% bergantung kpd naik turun OPR dan BR. Semaklah dalam kontrak hutang bank konvensional, takkan ada jumlah bayaran balik hutang sebagaimana dalam perbankan Islam.

Untuk makluman, dalam sejarah, kadar faedah bank-bank di Malaysia pernah naik sehingga melebihi 10%!

Semoga bermanfaat

Sumber: Afyan Mat Rawi

Sosej memang biasa kita hidangkan terutama waktu pagi. Anak-anak pun cukup suka. Cuma kalau goreng sosej satu masalah yang biasa berlaku adalah sosej kecut dan berkedut. Hasilnya tak cantik.

Yang menghairankan kalau tengok yang dijual di gerai-gerai elok saja tegang dan mulus, langsung tak menggelembung. Menghadapi masalah yang sama, Siti Afifah meminta tip daripada netizen melalui hantaran beliau dalam satu grup masakan terkenal.

“Kalau bab goreng sosej ni memang failed. Kalau rebus ok lagi la. Ada tip tak nak bagi gorengan sosej ni cantik macam kat kedai tu? Tq”, ujar Siti Afifah.

Hantaran beliau mendapat banyak respon daripada netizen yang berkongsi tip menggoreng sosej yang betul.

Goreng sosej tak perlu minyak panas

Antaranya Fareez Amy Shafie yang juga seorang katerer dan peniaga pasar malam. Untuk memastikan kulit sosej tegang dan cantik ini cara menggoreng yang betul;

• Bagi memastikan kulit sosej sentiasa tegang muda remaja, jangan goreng sosej menggunakan minyak panas. Sebaliknya buka api terus saja masukkan sosej ke dalam minyak(bilas dulu sosej dengan air dan keringkan).
• Biarkan sosej masak bersama minyak yang baru nak pnas. Apabila sosej timbul terus angkat. Memang akan masak.
• Sosej akan sedikit berminyak tapi selepas tos, minyak akan hilang. Hasilnya sosej yang gebu gebas montok dan bergetah dapat anda nikmati.

Rendam dalam air panas dulu

Selain itu Atika Rosli juga memberikan cara beliau; rendam saja sosej dalam air panas sekejap kemudian golek-golekkan sosej atas pan sekejap saja. Hasilnya memang elok cantik tak kedut.

Letak air dan minyak dalam pan

Boleh juga gunakan cara Sitirus Zakaria. Caranya dalam pan letak air sikit dan minyak saty sudu dan sosej. Air fungsinya merebus sosej, dan bila kering air minyak yang berbaki dalam tu akan gorengkan sosej..

Goreng guna pan dan sedikit saja minyak

Menurut Hazwany Syafiqa cara beliau goreng sosej supaya cantik rupanya adalah dengan menggunakan sedikit saja minyak. Sekadar cukup untuk tak lekat sosej pada pan. Sama macam cara goreng burger.

Sumber: Siti Afifah