Selalu buat laksa utara, laksa Penang, laksa Johor, laksa Kelantan apa kata kita buat pulak laksa Siam atau laksa lemak Siam.

Mungkin ada yang pernah merasa keenakannya sewaktu melawat negara jiran ini atau duduk di sempadan Thai. Dengan kuah lemak dan penuh ikan, laksa Siam ini memang enak. Kalau nak cuba, ini cara membuatnya.

Cara buat laksa lemak Siam

Bahan-bahan

Laksa kering – jenis halus (rebus dahulu kemudian tos)
1 kg ikan Selayang/ temenung
1 sudu besar cili kisar
4 keping asam gelugur
4 helai daun limau purut
3 cawan santan pekat
Garam, gula & perasa

Bahan kisar

10 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
2 inci halia
2 inci lengkuas
2 inci kunyit hidup
4 batang serai (2 batang dikisar, 2 batang lagi diketuk masuk dlm kuah)
2 inci belacan
5 biji cili api (nak pedas, lebihkan cili)

Bahan-bahan sampingan 

Timun -dihiris
Taugeh
Kacang Panjang -dihiris
Bunga kantan -dihiris
Daun selasih/ Thai basil
Limau nipis -dibelah

Cara membuat

1. Rebus ikan, asingkan isi dan tulang. Isi ikan dikisar halus.
Air rebusan ikan disimpan, gunakan untuk kisar tulang kemudian tapis.

2. Panaskan minyak tumis bahan kisar hingga naik minyak. Masukkan serai yang diketuk ke dalam periuk.

3. Masukkan isi ikan yang dikisar. Bila sudah mendidih, boleh masukkan asam keping, daun limau purut dan air. Kuah jangan pekat sangat dan jangan cair sangat. Kacau sebati.

4. Kemudian masukkan santan, kuah hendaklah sentiasa kacau supaya santan tak berketul.

5. Perasakan dengan garam, gula & bahan perasa. Bila sudah se rasa, dan mendidih tutup api

6. Hidangkan laksa lemak Siam dengan bahan-bahan sampingan.

Selamat mencuba

Sumber: Nur Masri

Buat baja dari rumput liar, bagi yang bercucuk tanam, tapi dalam masa yang sama mahu jimatkan kos beli baja boleh ikut cara yang dikongsi oleh Syafiq Baharin.

Boleh kutip rumput liar yang sudah kering dari kawasan rumah atau tepi jalan saja. Tak perlu keluarkan apa-apa kos kecuali jika mahu membeli tong.  Panduan lengkap boleh ikut langkah demi langkah yang beliau kongsi.

Buat sendiri baja subur dari rumput & daun kering

Cara buat baja cecair ini saya belajar dari kaedah JADAM from Korea. Setakat ini, inilah baja utama yang saya pakai kerap di samping sekali sekala letak baja tinja kambing.
Hasilnya Alhamdulillah sangat subur. Dengan izin Allah SWT. Kosnya hampir RM0. Hanya kos beli tong saja, kalau pakai tong sedia ada, kira zero cost.

Sedia 3 bahan mudah ini saja

Bagi menyediakan baja ini hanya perlukan 3 bahan saja;
1. Air hujan
Kalau tiada guna air paip pun boleh tapi biarkan dalam 3-4 hari dulu sebelum buat baja.
2. Leaf mold
Cari mana-mana pokok besar, bawah pokok ada banyak daun kering gugur, lagi tebal daun kering terkumpul situ, lagi bagus. Cari satu spot, tolak daun-daun kering ke tepi. Akan nampak ada satu lapisan tanah yang warna gelap kehitaman. Ambil dalam dua genggam tanah gelap, itulah namanya Leaf Mold.
3. Rumput liar
Ambil rumput liar yang ada sekitar rumah atau mana-mana (apa jenis rumput liar pun tak mengapa).

Cara membuat

1. Ambil satu tong, jenis tong terpulang janji ada penutup. Tong cat besar pun boleh.

2. Penuhkan 2/3 dari tong dengan rumput liar tadi. Padatkan ke dalam tong.

3. Penuhkan tong dengan air hujan tadi sampai penuh ke atas dan tutup semua rumput liar.

4. Masukkan dua genggam Leaf Mold tadi dalam tong, biar tanah itu tenggelam dalam air.

5. Tutup dan biarkan sekurang-kurangnya 2 minggu dalam tong.

6. Lepas 2 minggu, boleh mula pakai. Lagi lama peram, baja ini akan lagi ‘kaw’. Nak peram setahun pun takda masalah.

Awal-awal lepas peram, air baja ni memang busuk macam bau lepas banjir, tapi makin lama, bau dia akan makin kurang.

Cara penggunaan

Ratio penggunaan dia adalah 1:100. Maksudnya, setiap 1000 ml air, letak 10 ml air baja ini. Kacau sebati.
– Boleh siram pada apa-apa pokok seminggu sekali.
– Nak spray secara foliar pada daun pun boleh, tapi tapis dulu air baja supaya spray tak tersumbat.

Kalau rasa 1:100 tak cukup padu, boleh pekatkan lagi hingga 1:50 (1000 ml air, 20 ml air baja). Tapi mula dengan 1:100 dulu. Baru tambah kalau perlu.

Apabila baja ini hampir habis dan nak tambah, cuma tambah lagi segenggam leaf mold dalam tong yang sama. Penuhkan semula rumput liar dan air hujan, itu saja.

Kos untuk buat baja ini rasanya pada tong saja, lain-lain semua barang dari sekeliling kita saja. Bayangkan dengan baja sepenuh tong biru besar, pakai pula berapa ML je setiap kali pakai dan pokok memang subur insya-Allah, berapa lama dapat jimat kos baja?

Semoga bermanfaat

Sumber: Syafiq Baharin

Lauk pauk dimasak cara Minang memang tak dinafikan sedap sebab itu ramai yang sanggup beratur panjang di restoren ini. Salah satu yang enak adalah gulai ayam Minang.

Jika terasa menikmatinya di rumah boleh juga buat sendiri, caranya dikongsi oleh Makcik Ratu.

Cara buat gulai ayam Minang

Bahan-bahan

1 ekor ayam – dipotong
2 batang serai diketuk
3 ruas jari lengkuas -diketuk
5 helai daun limau purut -diramas
1 helai daun kunyit
1 keping asam keping
2 biji kentang -dibelah
1 kotak kecul santan
Garam, serbuk perasa

Bahan kisar

15 ulas bawang merah
6 ulas bawang putih
15 tangkai cili merah (ikut citarasa)
2 ruas jari halia
3 ruas jari kunyit hidup
3 biji buah keras – bakar atau sangai dulu
1 batang serai

Cara membuat

1. Ayam digaul dengan kunyit dipotong bakar dulu ayam sampai masak dalam airfryer.

2. Tumis bahan kisar dengan sedikit minyak hingga wangi, kemudian masukkan lengkuas, serai yang diketuk, daun limau, daun kunyit, asam keeping dan kentang.

3. Bila kentang empuk masukkan ayam dan tambah santan. Gaul sebati.

4. Masukkan garam, dan serbuk perasa. Masak hingga gulai terbit minyak. Boleh juga masukkan tomato ceri.

Resipi: Makcik Ratu