Selalunya bila buat sendiri pasta carbonara atau makan di restoren hidangan ini akan ada kuah kadang-kadang banjir.

Tapi rupanya hidangan pasta carbonara yang asli hanya sedikit basah bukannya sampai berkuah. Info ini dikongsi oleh Wan Luqman dan beliau juga menunjukkan cara untuk menghidangkan pasta carbonara sebenar ala kafe mewah 5 bintang.

Cara buat ‘world class’ pasta carbonara di rumah

Ikut resipi ni, korang dapat buat World Class carbonara kat rumah ye.
Ok, resipi ni buat sos from scratch, tak guna instant sauce dan tidak menggunakan tepung jagung! I ‘kenot’ brain betul dengan i buat carbonara guna tepung jagung.

Bukan macam tu cara nak pekatkan kuah. Makanan barat guna white roux untuk pekatkan kuah (butter dan tepung gandum). Elemen penting dalam membuat carbonara ini adalah konsistensi dan masa yang pantas. Tersalah atau tersilap step, ke tong sampah lah jawabnya. Nak ambik gambar proses in the making pun kalut sikit.
Apa hasilnya? Sedap gile!

Bahan-bahan

60gm spaghetti (saya guna saiz vermicelli)
3 biji kuning telur
3 biji cendawan swiss brown
2-3sb parmesan cheese
Sedikit lada hitam
Beef lean / beef streaky

Cara membuat:

1. Kadang-kadang susah nak bajet untuk sorang makan banyak mana. Untuk sesedap rasa sorang makan lebih kurang 50-60gm. Atau ukur ikut macam ini. Garisan pertama jari untuk seorang makan, garisan kedua, untuk 2 orang makan. Tapi dalam resepi ni saya guna 80gm sebab nak kongsi makan dengan isteri.

Begini Cara Buat Pasta Carbonara ‘5 Bintang’ Di Rumah, Teknik Pekatkan Kuah Bukan Guna Tepung Jagung

2. Hiris swiss brown mushroom. Nak guna shitake pun boleh, tetapi shitake ada bau yang kuat. Kurang enak nanti. Saya guna beef lean brand gourmessa. Nak lebih sedap, guna beef streaky sebab ada lemak. Ini untuk menggantikan bacon. Sepaket beef lean ni harganya RM10, rasanya dan boleh beli di pasar raya.

Selain itu:  Cara Buat Laksa Lemak Siam Yang Sedap, Kuah Pekat. Sekali Rasa Memang Akan Suka

Begini Cara Buat Pasta Carbonara ‘5 Bintang’ Di Rumah, Teknik Pekatkan Kuah Bukan Guna Tepung Jagung

3. Ambik 3 biji kuning telur. Teknik yang selalu saya guna, pecahkan telur dan terus tadah atas tangan. Nanti telur putih akan keluar di celah jari. Lebih pantas.

Begini Cara Buat Pasta Carbonara ‘5 Bintang’ Di Rumah, Teknik Pekatkan Kuah Bukan Guna Tepung Jagung

Kalau dah biasa buat boleh cara ni. Sebab kebanyakan orang ambik masa lama untuk asingkan telur kuning dari telur putih. Pastikan telur yang fresh ya. Kalau tak fresh, kuningnya mudah pecah.

Ads

4. Masukkan 2 sudu besar parmesan cheese dan 1 sudu besar lada hitam. Nak guna sebiji telur boleh cuma kena lebihkan keju. Dan risiko kalau guna sebiji telur, kalau tersilap nanti kuah korang akan jadi macam kuay teow kungfu. Lebih baik jangan.

Begini Cara Buat Pasta Carbonara ‘5 Bintang’ Di Rumah, Teknik Pekatkan Kuah Bukan Guna Tepung Jagung

5. Pukul sampai pekat macam mayonis. Kena guna whisker, tak jadi kalau guna garpu. Lambat, nak guna hand mixer pun boleh cuma macam tak berbaloi nak keluarkan alat tu.

Begini Cara Buat Pasta Carbonara ‘5 Bintang’ Di Rumah, Teknik Pekatkan Kuah Bukan Guna Tepung Jagung

6.Beef lean tadi bahagikan separuh untuk dalam kuah dan separuh lagi untuk garnishing. Goreng sampai garing.

Begini Cara Buat Pasta Carbonara ‘5 Bintang’ Di Rumah, Teknik Pekatkan Kuah Bukan Guna Tepung Jagung

7. Tumis bawang putih, cendawan dan beef lean. Nak guna bawang holland pun boleh. Nak letak brokoli, hotdog pun boleh. Kalau nak pedas waktu ni boleh letak cili padi hiris.

Begini Cara Buat Pasta Carbonara ‘5 Bintang’ Di Rumah, Teknik Pekatkan Kuah Bukan Guna Tepung Jagung

Ads

8.Kemudian masukkan spageti yang sedang direbus. Pastikan spageti hampir nak masak tau. Jangan dah betul betul masak sebab nanti spageti lembik serta mudah putus. Ceduk air rebusan spaghetti ikut pada kuah banyak mana nak.

Begini Cara Buat Pasta Carbonara ‘5 Bintang’ Di Rumah, Teknik Pekatkan Kuah Bukan Guna Tepung Jagung

9.Bila air rebusan spageti dah bertukar jadi putih macam ni dan mulai pekat, tutup api. Air lebihan spageti inilah yang akan memekatkan kuah dan bagi creamy. Sebab itu tak perlu susu dah. Kalau nak buat untuk anak mungkin boleh letak gula sikit untuk bagi ada sedikit kemanisan.

Selain itu:  5 Kaedah Betul Simpan Daging Korban

Begini Cara Buat Pasta Carbonara ‘5 Bintang’ Di Rumah, Teknik Pekatkan Kuah Bukan Guna Tepung Jagung

10. Off the heat, dan masukkan bancuhan telur tadi. Banyak mana? Terpulang ikut cita rasa korang. Saya ambik 4-5 sudu besar macam tu. Bancuhan telur akan ada lebih untuk buat sepinggan lagi. Tak pun simpan dalam peti.

Begini Cara Buat Pasta Carbonara ‘5 Bintang’ Di Rumah, Teknik Pekatkan Kuah Bukan Guna Tepung Jagung

11. Kacau bagi rata. Ingat off heat ye. Sebab kalau atas api nanti telur masak berketul-ketul pulak. Jadi scrambled egg nanti.

Kalau nak kuah cair sikit dan tak nak pekat, masukkan sikit air rebusan spageti tu sampai rasa kena cita rasa.

Ads

Dah siap. Tak guna garam tambahan atau gula. Sebab masin dapat dari air rebusan spaghetti dan parmesan cheese dalam telur. Parmesan cheese ni masin-masin berlemak.

Begini Cara Buat Pasta Carbonara ‘5 Bintang’ Di Rumah, Teknik Pekatkan Kuah Bukan Guna Tepung Jagung

13. Hancurkan dan tabur beef lean yang kita goreng sampai garing tadi. Kalau ada pecorino cheese atau block parmesan, boleh sagat atas spaghetti ya.

Begini Cara Buat Pasta Carbonara ‘5 Bintang’ Di Rumah, Teknik Pekatkan Kuah Bukan Guna Tepung Jagung

14. Taburkan chilli flakes untuk sedikit kepedasan serta fresh parsley. Tapi tak jumpa fresh parsley, ganti dengan dried parsley.

Jadi, korang juga boleh buat 5 star carbonara macam kat restoran mewah di rumah.

Begini Cara Buat Pasta Carbonara ‘5 Bintang’ Di Rumah, Teknik Pekatkan Kuah Bukan Guna Tepung Jagung

Carbonara original ianya tidaklah berkuah banjir. Ia pekat seolah olah hampir tidak berkuah. Hidangan ini basah-basah sikit sebenarnya.

Selamat mencuba.

Sumber: Wan Luqman

 

Life-hacks petik jari je! Jom baca VANILLA KISMIS seeNI.
Download seeNI sekarang!

KLIK DI SEENI