Cara buat nasi ulam, ini merupakan salah satu hidangan tradisi yang bukan saja sedap tapi sangat berkhasiat. Penuh dengan ulam-ulaman, nasi ini juga terasa wangi dan segar.
Cuma untuk menghasilkannya memang akan memakan masa kerana perlu menyediakan ulam-ulaman tapi percayalah selepas siap, memang berbaloi. Sekali rasa akan teringat-ingat kesedapannya.
Untuk pengetahuan nasi ulam ini ada banyak versi yang dikongsi adalah dari Terengganu oleh Muliayadi Ramli menggunakan 15 jenis ulam-ulaman.
Cara Buat Nasi Ulam
Bahan A : Ulam-ulaman (hiris halus)
Daun kunyit
Daun selon
Daun cekur
Daun pegaga
Pucuk tenggek burung
Pucuk putat
Pucuk jambu golok
Pucuk ulam raja
Daun kesom
Daun selasih
Daun kemangin
Bunga kantan
Serai
Kacang botol
Cili padi
Ads
Bahan B: Tumbuk halus
5 biji bawang merah
3 sudu besar lada hitam
3 ekor ikan selayang bakar
2 ekor ikan kering goreng
Bahan C: Bahan campuran nasi
2 cawan nasi (dimasak kering sedikit)
½ biji kelapa parut
1 sudu besar kerisik
Garam, gula dan perasa secukupnya
Jus limau nipis
Cara Penyediaan Nasi Ulam
1. Sangai kelapa parut atas api perlahan hingga kering sedikit dan naik aroma.
Ads
2. Masukkan bahan B yang telah ditumbuk dan gaul bersama kelapa.
3. Tambahkan kerisik, garam, gula dan perasa. Gaul rata dan tutup api.
4. Dalam bekas besar, satukan nasi, kelapa berbumbu, dan semua ulam yang telah dihiris.
Ads
5. Perahkan limau nipis, gaul semua bahan hingga sebati dan wangi.
6. Siap untuk dihidang bersama telur masin, keropok atau lauk kegemaran.
TIP
Nasi ulam ini lebih sedap jika dimakan dalam keadaan sejuk atau pada suhu bilik.
Boleh simpan dalam peti sejuk dan makan sejuk-sejuk seperti salad ulam.
Memang roti ini banyak dijual tapi, takkan sama dengan yang kita buat sendiri. Automatik yang dibuat sendiri akan rasa lebih sedap.
Bagi yang nak cuba buat roti sendiri boleh ikut yang dikongsi cikgu Azlina Ina Fans ini. Elok gebunya. Modal nak buat roti ini pun murah saja, tak sampai RM5 tapi hasilnya puas makan.
Sebelum mula buat roti, buat dulu pelembut doh. Bahan ini penting sebab kita takde bahan pelembut doh jadi kita buat sendiri.
Bahan pelembut doh:
2 sb tepung gandum
1 cawan air
Campur dua bahan ini bancuh rata dan tapis. Kemudian masak sampai jadi likat. Boleh buat banyak, gandakan sukataan tu dan simpan dalam peti ais. Bila nak guna panas kan tambah air atau letak luar kejap hilang sejuk.
Selepas buat pelembut doh kita sediakan bahan untuk yis:
Yis
1/2 cawan air suam
2 sudu besar gula
Air suam tadi tuang tuang dalam gelas tinggi takut melimpah bil berbuih. Satukan dengan gula (ini ejen untuk aktifkan yis, kalau yis rosak yis tak berbuih lepas 10 minit.
Selepas satukan semua bahan, tak perlu kacau dan tutup biar dalam 10-15 minit.
Seterusnya bolehlah mula proses sebenar buat roti.
Bahan adunan roti:
1kg tepung
1 biji telur
3sb majerin atau butter
3sb pelembut doh
Sedikit garam halus
4sb susu tepung (jika suka)
1/2 sb baking powder (kalau takde takpe)
5sb gula (kuantiti ikut kemanisan yang dikehendaki.
Satukan semua bahan, gaul sampai jadi macam serbuk roti
Masukkan 1/2 cawan air yis berbuih tadi kemudian uli sikit sikit.
Penting sediakan air biasa plus ais batu. Biar sejuk, boleh juga guna air dalam peti ais yang dah sejuk. Tambah dan uli, habis satu cawan tadi.
Kemudian tambah air sejuk lepas 1 cawan tadi standby 1/2 cawan lagi tapi tuang sekadar nak lembutkan doh. Doh memang melekit di tangan. Berhenti uli bila dah rasa doh lembik sikit, itu maksudnya semua tepung dah basah. Sediakan 1 cawan tepung tambah sikit sikit sambil uli tabur supaya tak lekat kat tangan.
Ini cara uli pakai perut tangan. Kita tenyeh, tarik pakai perut tangan tu ke depan tarik ke belakang. Buat sampai 10 minit sampai doh tadi licin, tak lekat kat tangan.
Pindahkan dalam mangkuk doh tadi senang untuk tutup. Tak nak bagi lekat bila kembang tabur tepung dulu dalam mangkuk.
Ok sebab masa buat ni malam, kalau sejuk dia lambat kembang. Jadi kita dapat idea panaskan oven 100 darjah set 40 minit. Tutup mangkuk dengan tuala lembap. Letak mangkuk dekat dengan oven yg panas tadi jadi cepatlah dia kembang.
Lepas 40-45 minit, dia dah naik sekali ganda dan nampak cantik.
Tumbuk adunan tadi untuk buang angin, kemudian pindah balik dalam besen untuk senang uli. Letak minyak dalam loyang dan juga kat tangan waktu uli ini. Bentukkan, buat bulat jer.
Letak doh tadi dalam loyang yg ade. Panas kan oven 100 darjah 30 minit. Tak perlu tutup dah loyang tadi.
Dah naik, elok pulak. Masa ni adalah paling penting untuk roti yg uli ala kadar Waktu roti membesar ni kena betul betul kembang baru bakar. Jangan baru naik sikit dah bakar.
Kena tunggu roti naik elok sebab tu biar kena haba oven bile panas roti cepat naik. Waktu mengembang ni sebenarnya proses dalam doh bertindak balas. Kalau kurag naik atau terlebih naik nanti roti keras.
Agak-agak dah penuh loyang sapu atas doh dgn butter atau majerin. Kalau semua takde susu segar pun boleh. Susu cair pun boleh kalau takde jugak minyak masak je.
Bakar suhu 150 darjah masa 45 minit api atas bawah tapi bergantung oven masing-masing. Asal atas perang tu roti masak dah lah tu. Waktu panas dalam loyang sapu butter atau majerin untuk kilat.
Gebu rotinya. Makan waktu panas cicah kopi. Boleh cuba modal tak sampai RM5. Cara simpan roti ni, masukkan dalam bekas bertutup.
Selain daripada hidangan spageti, makaroni ini juga antara kegemaran. Bagi yang suka keju, selalu makaroni cheese jadi pilihan.
Jika selalu makan di kafe western, waktu lockdown eloklah kita belajar buat sendiri.
Untuk macaroni cheese yang sedap macam di kedai western boleh ikut cara Noratiqah Nordin. Resipi ini menurutkan hasil gigih ‘try and error’ selepas kedai yang biasa dikunjungi untuk menikmati macaroni cheese yang sedap ditutup.
Setelah beberapa kali cubaan, barulah dapat hasil macaroni yang super sedap kena dengan cita rasa. Caranya boleh ikut perkongsian beliau ini.
Bahan-bahannya :
3 cawan macaroni
Air secukupnya dan sedikit minyak untuk rebus macaroni
3 pcs cheese keping
1 cawan cheese powder
1 sudu parsley, 1 sudu basil, 1 sudu oregano
3 cawan susu segar
Langkah demi langkah
1. Rebus dulu macaroni dengan air dan minyak. Dah kembang tos.
Antara hidangan utama hari raya yang selalu ada adalah nasi minyak, terutama di negeri Pantai Timur. Malah cuti hujung minggu kalau nak masak special pun ramai yang buat hidangan ini.
Sebab cara penyediaannya mudah. Ada ayam masak merah dan acar pun dah cukup. Tak guna beras basmathi pun boleh. Kalau nak cuba cara boleh ikut perkongsian Mizah Ngatiman. Selamat mencuba.
1. Panaskan marjerin 2. Tumis rempah 3 beradik dan daun pandan 3. Masukkan dalam periuk yang beras dah siap cuci 4. Masukkan susu cair 5. Masukkan sanquick. Gaul rata. Air secukupnya ikut sukatan beras. Masak seperti biasa
Tulang ayam
Santan pekat secukupnya
1sb serbuk kari daging
1sb serbuk kari ikan
jadikan pes
Bahan tumbuk:
Bawang merah
Bawang putih
Halia
Lada merah besar potong tengah
Daun kari
4sb kacang dhal -rebus empuk dahulu
1. Tumis daun kari 2. Tumis bahan tumbuk hingga naik bau 3. Tumis pes kari hingga pecah minyak 4. Masukkan,tulang ayam, lada besar, asam keping. Biarkan hingga ayam empuk 5.Masukkan dhal yang dah empuk 6.Masukkan sayur kacang panjang dan terung, Optional carrot dan kentang 7. Masukkan santan, garam dan gula secukup rasa. Tunggu sayur empuk Siap
Separuh ayam – cuci dan tabur garam dan serbuk kunyit. Goreng lembap
Bahan kisar:
Lada kering
Bawang besar
Bawang putih
Halia
Serai diketuk
Sedikit Nise/ gula Melaka
1. Tumis lada dan serai hingga pecah minyak 2. Masukkan, Nise, 2 sb sos cili, 1sb sos tiram. Gula dan garam secukup rasa 3. Gaulkan ayam goreng tadi 4. Siap.
Bahan bahan
Nenas dan timun – potong
Bawang dan cili merah besar dimayang
1sb sanquick
1sk gula pasir
Astro BizOne Rewards bantu outlet F&B lebih dikenali menjadi perhatian apabila kempen terbaharu ini dilihat mampu memberi pendedahan tambahan kepada pemilik restoran, kafe dan...
sekarang!
