Kenapa ya ada yang rasa orang bau daun ketumbar ini wangi dan sesetengah lagi merasakan daun ini busuk malah kalau tergigit terasa macam sedang menggigit kumbang.

Kalau nak tahu sebenarnya ia ada kaitan dengan genetik kita. Ha ramai yang tak tahu kan. Perkara ini dikongsi di laman Ini Sains Beb baru-baru ini.

Siapa yang kata daun ketumbar busuk angkat tangan!

Saya rasa daun KETUMBAR berbau seperti kumbang!

Bukan memilih… Ramai orang yang juga ‘alah’ pada bau ketumbar. Kenapa ya?

Ketumbar (nama Inggeris: cilantro, coriander. Nama saintifik: Coriandrum sativum) adalah sejenis tumbuhan herba dari keluarga Apiacea.

Bau ketumbar mempunyai nuansa sitrus yang dipengaruhi oleh kompaun kimia linalool.

Namun, ketumbar sebenarnya memberikan persepsi bau (dan rasa) yang berbeza pada setiap orang. Ada yang mendapati bau ketumbar segar, dan rasa sitrus. Ada pula sesetengah golongan mendapati baunya seakan serangga, sabun atau sayur reput!

Bagaimana ini terjadi?

Ketumbar mengandungi tinggi kompaun aldehid yang juga terdapat dalam sabun dan sesetengah serangga. Contohnya seperti kompaun aroma dari kumpulan (E)-2-alkenals dan aldehid yang tidak tepu seperti decanal, decenal.

Kenapa sesetengah orang tak bau ketumbar pelik?

Sebenarnya, ia juga dipengaruhi oleh genetik kita. Terdapat kluster gen yang mengaruh persepsi rasa pada manusia. Contohnya gen OR6A2 yang mengekod reseptor yang sensitif pada kompaun aldehid.

Jadi, jika seseorang memiliki variasi gen ini mereka akan sangat sensitif dengan bau aldehid.

Contohnya pada ketumbar. Orang lain lebih bau sitrus dari linalool, orang dengan variasi genetik OR6A2 dapat lebih menghidu bau aldehid sabun dan serangga tersebut.

Terdapat 14-21% dari orang Asia Timur, Afrika, Caucasian tidak menyukai ketumbar. Manakala, hanya 3-7% saja dari populasi seperti Asia barat, Hispanic, South Asian, Timur tengah tidak sukakan bau ketumbar.

#cisplatin
#SainsDapur

RUJUKAN

Knaapila, A. et al. Chem. Senses http://dx.doi.org/10.1093/chemse/bjs070 (in the press).

Mauer, L. & El-Sohemy, A. Flavour http://dx.doi.org/10.1186/2044-7248-1-8 (2012).

Quynh, C. T. T., Iijima, Y. & Kubota, K. J. Agr. Food Chem. 58, 1093–1099 (2010).

Sumber: Ini Sains Beb

Dalam bulan puasa ini kita memang akan banyak makan kurma. Tapi lepas makan kurma bijinya akan kita buang kerana ramai menganggap ia tiada gunanya.

Ha salah sebenarnya, di sebalik biji kurma yang keras ini sebenarnya ada banyak manfaatnya.

1. Boleh jadi serbuk kopi yang sedap

Tak susah membuatnya dan ia boleh menjadi alternatif yang sesuai untik anda yang alah dengan kafein.

Cara membuatnya adalah seperti berikut:

• Basuh biji kurma tersebut dan toskan.
• Ratakan di dalam dulang kemudian jemur seharian di bawah cahaya matahari.
• Kemudian bila sudah kering, goreng biji kurma tersebut dalam kuali tanpa minyak. Goreng sehingga hangus dan mengeluarkan aroma seperti kopi.
• Tumbuk atau kisar biji kurma berkenaan dan terhasillah serbuk kopi yang sedia dibancuh untuk di minum.

2. Boleh jadi skrub lembutkan kulit

Kopi biji kurma ini bukan sahaja untuk diminum, serbuk biji kurma ini boleh dijadikan scrub untuk melembutkan kulit. Campurkan serbuk kopi biji kurma ini dengan madu sebelum sapukan.

3. Rawat masalah rambut gugur

Jika mengalami masalah kulit kepala yang teruk atau rambut gugur, ambil serbuk kopi biji kurma ini campurkan dengan minyak zaitun, amalkan setiap hari sebelum tidur.

4. Melembutkan daging dengan cepat

Kalau nak sediakan hidangan berbuka berasaskan daging, biji kurma juga sangat berguna. Anatara petua untuk melembutkan daging tanpa menjejaskan rasa masakan adalah dengan menggunakan biji kurma.

Caranya masukkan beberapa butir biji kurma yang sudah dibasuh bersih ke dalam apa-apa masakan yang sedang dimasak.

Ok lepas ni jangan buang bijinya selepas makan kurma ya!

Walau pun ada ramai kawan tapi ada masanya kita kena makan sorang-sorang. Malah bagi yang belum ada pasangan ini juga perkara biasa yang perlu dihadapi.

Tapi sungguh pun biasa, bukan senang kalau nak makan seorang diri di restoran atau kafe. Ia menimbulkan kejanggalan dan disebabkan itu ramai yang tak sanggup melakukannya.

Tapi kalau dah terpaksa macam mana? Ini tip untuk korang yang kena laluinya.

1. Lupakan apa orang lain fikir

Pertama sekali selalunya bila makan sorang-sorang kita mesti anggap orang lain fikir kita ni takde kawan sangat, single atau forever loser.

Selalunya orang takde pun melabel kita sebegitu, kita sendiri pun takde masalah kan bila tengok orang lain makan seorang. Semua itu cuma tanggapan kita saja. Ini yang kita kena cakap kat diri bila makan sorang.

2. Sila cari kafe atau restoran yang tak ramai orang

Kalau nak rasa selesa, orang pun tak tengok-tengok kita sebaiknya pilihlah kafe yang kurang pelanggannya. Ia untuk mengurangkan rasa janggal korang.

3. Elak pergi makan waktu puncak

Sebaiknya pergi makan pada bukan waktu puncak seperti lunch hour antara pukul 12-2.00 petang. Ini memang waktu makan tengah hari kebanyakan orang yang bekerja.
Tapi kalau tak boleh elak, sila guna tip no.2 tu.

4. Pilih meja yang tersorok sikit

Lepas dah dapat tempat makan yang sesuai, korang pilih meja yang tersorok sikit dalam restoran. Kalau boleh pilih meja yang ada dua tempat duduk saja so takdelah nanti bila tetiba restoran penuh kena kongsi meja dengan orang lain pulak. Kan tak selesa.

Tapi kalau dah takde pilihan kena kongsi kerana tempat makan penuh, korang kenalah pasrah. Masa ni janganlah korang makan lama-lama atau bersantai sangat. Lepas makan, habiskan minuman dan makanan dah turun  ke perut bolehlah bangun.

5. Layan telefon, buku atau majalah

Sementara tunggu makanan sampai, pelayan datang atau selesai makan bolehlah main telefon dulu.

Kalau nak nampak sibuk bawalap top dan buat kerja sementara makanan sampai. Boleh juga bawa buku, akhbar atau majalah untuk korang baca supaya tak bosan.

6. Pesan makanan yang ringkas

Dah tahu makan sorang-sorang janganlah pesan banyak makanan sampai mengundang mata memandang semacam.

Kalau rasa nak makan banyak, pesanlah satu satu dulu. Lepas makan kemudian pesanlah pulak dessert so takdelah nampak kita kemaruk sangat.