Santan perah memang tak dapat dinafikan lagi sedap kalau kita guna dalam masakan. Tapi ramai tak tahu teknik perah santan untuk dapatkan santan pekat lebih banyak. Bila dapat santan pekat macam ni, guna dalam masakan memang puas hati.

Yatie Eimra  ada berkongsi teknik perah santan yang diajar oleh ibunya untuk dapatkan perahan santan yang pekat.

Ini cara yang mak saya ajar untuk dapatkan perahan santan pekat. Alhamdulillah, sejak dari zaman sekolah dulu sampailah sekarang saya masih gunakan cara mak. Ini caranya.

1. Sediakan air suam

Untuk dapatkan santan yang pekat, kita kena gunakan air panas suam & gunakan blender. Jangan guna air terlampau panas (air panas menggelegak) sebab santan akan pecah minyak. Gunakan air panas & air masak dalam anggaran 1 : 1.

Ataupun kalau simpan kelapa parut dengan cara frozenkan, boleh juga guna air panas & air masak dalam nisbah 2 : 1 (supaya tak terlampau panas & dalam masa yang sama kelapa parut tu jadi suam). Air kena suam supaya santan lebih mudah diekstrak/diperah.

2. Bahagian santan pada 2 bahagian

Air panas suam tadi dituang sedikit dalam bekas berisi kelapa parut, ramas kelapa parut agar sekata. Kemudian bahagi kelapa parut pada 2 bahagian. Ambil 1 bahagian, masuk dalam blender, tambah air suam sikit (sampai boleh blend saja). Perah/tapis santan tadi.

3. Guna air perahan santan pertama

Ambil satu lagi bahagian kelapa parut tapi kali ini gunakan santan yang telah diperah tadi. Tak perlu tambah air lagi. Gunakan santan perahan pertama tadi saja.

Kenapa kelapa parut kena bahagi 2? Sebab kalau sekali blend saja lebih banyak air yang perlu ditambah untuk pastikan kelapa parut dikisar dengan lancar. Tapi dengan asingkan 2 bahagian & blend 2 kali, hanya kali pertama saja kita tambah air.

Tengok dalam gambar di bawah, lapisan air (air yang ditambah) tak sampai ⅓ bahagian pun. Lapisan atas semuanya santan pekat/kepala santan. Biasanya jika saya buat sekali blend jer, lapisan air dah hampir separuh dari santan.

4. Blend semua sekali

Bila sudah blend semua kelapa parut, barulah blend sekali lagi (semua sekali) & tambahkanlah air untuk dapatkan santan cair. Walaupun blend kali kedua ini dapat santan cair saja tapi masih ada sikit lagi lapisan pati santan pekat (rujuk gambar di bawah).

Cara ini untuk sebiji kelapa jer. Kalau nak buat lebih dari sebiji kelapa, biasanya saya blend sebiji demi sebiji. Tambah air hanya untuk kelapa yang pertama, kelapa selebihnya gunakan perahan santan untuk blend. Kalau guna cara ni, nak buat tahi minyak pun kejap jer sebab kandungan air sikit saja.

TIP
Jika nak santan tahan lama, pastikan guna air masak (jangan guna air paip) & taburkan garam sikit pada lapisan atas santan (jika simpan santan bahagian fridge bawah untuk beberapa hari). Kalau nak frozenkan pun boleh juga.

Sumber: Yatie Eimra

Selain sotong segar, sotong kembang masak sambal juga antara sambal yang sedap. Ia lauk nasi lemak yang memang mantap gabungannya.

Tapi tak semua mahir masak sotong kembang ini. Sebelum masak ada petua yang perlu dilakukan supaya sotong tak liat dan berair bila masak.

Nak hasilkan sambal sotong yang sedap juga ada tipnya. Dikongsi oleh Har Ryea, ini caranya.

Cara buat sambal sotong kembang sedap

Bahan-bahan:
3 ekor sotong – bersihkan.
6 -7 sdb cili kering kisar (rebus dulu)
2-3 sdb bawang besar kisar
1 sdb bawang putih kisar
1 sdb halia kisar
1-2 biji bawang besar hiris kasar
Seketul kecil gula melaka
1 sdk pes asam jawa Adabi
Garam & Ajinomoto
Sedikit gula pasir
Semangkuk kecil kacang tanah (goreng & kisar kasar)

Cara membuat:

1. Petua supaya sotong kembang tak liat dan berair bila masak, rebus sotong tapi sekejap saja. Bila sir dah mendidih terus padamkan api. Biarkan seminit dua kemudian tos dan potong.

2. Panaskan minyak, goreng bawang besar yang dihiris kasar. Goreng sampai sedikit garing.

3. Masukkan bahan-bahan kisar iaitu bawang besar, bawang putih & halia. Kacau sekejap.

4. Masukkan cili kering kisar, kacau kemudian masukkan juga gula melaka. Tumis lagi.

5. Seterusnya masukkan garam, serbuk perasa, gula pasir (agak-agar yer), dan sedikit pes asam jawa, kacau rata dan biarkan hingga naik minyak.

6. Boleh masukkan sotong, gaul rata. Masukkan juga kacang tanah goreng yang dikisar kasar.

7. Masukkan sedikit air, gaul lagi. Boleh tambah kacang tanah jika nak.

8. Terus masak hingga sambal naik minyak dan wangi. Selalu kacau supaya sambal tak hangit.

Siap!

Sumber: Har Ryea

Ada ramai peminat sup mamak yang pekat ni. Cicah dengan roti benggali memang sedap, nak makan dengan nasi pun boleh.

Yang pasti kalau pekena sup ini memang akan hirup sampai licin. Lepas makan tersandar kepuasan dibuatnya. Nak cuba buat sendiri tiada masalah, boleh ikut cara yang dikongsi oleh Emee Sham.

Cara buat sup mamak ayam kampung yang sedap, pekat

Ada yang minta resipi sup mamak saya hari tu, jadi saya kongsikan resepinya

Bahan-bahan
Ayam kampung – potong 4 bahagian
Rempah 4 sekawan
4 paket kecil rempah sup (serbuk)
1/2 paket rempah kurma (serbuk)
1 biji tomato
1 biji limau nipis
Daun sup, daun bawang, bawang goreng untuk hiasan

Bahan kisar
5 biji bawang besar
8 ulas bawang putih
Cili api merah
Halia

Cara membuat:

1. Rebus ayam kampung bersama rempah 4 sekawan. Nak guna daging lembu atau kambing pun boleh ya.

2. Bila dah mendidih masukkan bahan kisar. Kacau rata dan biarkan mereneh.

3. Seterusnya masukkan rempah sup dan rempah kurma. Kacau rata gunakan api sederhana.

4. Masukkan tomato yang dipotong dadu dan biarkan mereneh lagi. Perasakan dengan garam dan boleh terus masukkan bawang goreng, hirisan daun sup. Kacau.

5. Keluarkan ayam yang dah masak empuk tadi dan tos. Tinggalkan sup saja dalam periuk, lalu perah limau nipis.

6. Bila kepekatan sup dah cantik, rasa dah ok boleh tutup api.

7. Untuk hidang, potong kecil ayam tadi, masukkan dalam mangkuk dan tuang sup. Boleh tabur dengan bahan hiasan.

TIP: Boleh juga masukkan lobak merah ketika merebus sup, biar lobak hancur untuk memekatkan kuah sup. Selain itu sup yang pekat adalah hasil dari bawang besar yang dikisar dan rempah yang digunakan.

Selamat mencuba.

Sumber: Emee Sham