Selain laksa utara, laksa Johor, laksa pantai timur, hidangan asam laksa juga ramai peminatnya.

Kuahnya memang tak pekat macam laksa biasa tapi sedap. Ada rasa masam, manis dan pedas. Cumanya kita jarang buat sendiri, selalu ke makan di luar jika teringin. Salah satu tempat dituju adalah De Laksa ataupun Ah Cheng Laksa.

Tapi nak buat sendiri pun boleh ikut resepi asam laksa original, versi Cina yang dikongsi oleh Faiza Halim.

Buat sendiri asam Laksa original, sedap terangkat

Ada peminat asam laksa dak? Asam laksa original (versi cina). Sapa suka makan Ah Cheng Assam Laksa mesti teringat masam terangkat dia macam mana.

Kuahnya tak pekat, tak cayaq, isi ikan seketul-seketul gitu. Memang terangkat.
Cara buat macam laksa biasa jugak, ada beza key ingredients sikit sikit ja. Ini resipinya bersama gambar.

1. Ini bahan wajib condiments untuk asam laksa:
Daun pudina
Nenas
Bunga kantan
Otak udang yg dicairkan (tiada dalam gambar)
Lain-lain macam biasa, nak letak salad pun boleh

2. Bahan pes – kisar semua bahan ini
Bawang besar
Bawang merah
Bunga kantan sebatang
Kunyit hidup -sebesar jari kelingking
Lengkuas – sebesar ibu jari
Serai – 5 batang
Asam keping – 10 keping
Cili merah
Cili kering
Belacan 2 sudu besar (dibakar)

3. Tumis pakai minyak sikit saja bahan pes sampai naik bau.

4. Dah wangi bahan tumis masuk bahan ini iaitu;
Asam jawa dalam 2 sudu besar (bancuh dengan air)
Bunga kantan 2-3 kuntum
Daun kesum

5. Kemudian masuk isi ikan yang dah direbus seketul-ketul begini. Tak payah blend. Reneh ikan sekejap saja supaya asam semua meresap dalam ikan.

6. Ikan untuk resepi ini saya pakai ikan borek sekilo lebih sikit saja. Cuci bersih rebus sampai masak (air rebusan simpan).

Nak guna ikan sardin/selayang pun sedap. Tapi sebab ikan ini saja yang fresh waktu saya beli, maka saya guna yang ini.

7. Seterusnya masuk semua air rebusan ikan tadi. Kemudian tambah air sampai agak-agak tak pekat sangat, tak cair sangat. Kena pandai adjust ya.

8. Akhir sekali, tambah otak udang dalam 2-3 sudu besar, garam dan serbuk perasa.
Otak udang ini rasanya manis, kalau letak terlebih kuah akan jadi manis. So hati-hati.

Masa hidang boleh cedok isi ikan seketul-seketul ya. Sedapnya….

Selamat mencuba.

Sumber: Faiza Halim.

Memandangkan daun bawang banyak diguna dalam masakan, ramai yang cuba menanamnya. Tapi sering kali terjadi, daun dah naik sikit bawang busuk dan lama-lama pokok bawang pun mati.

Supaya tak jadi situasi begini, Zainab Alias berkongsi cara tanam daun bawang yang dipraktikkan. Supaya bawang tak busuk kerana lembap semasa proses daun bawang tumbuh, guna tip cucuk dengan lidi.

Tip tanam daun bawang, cucuk dengan lidi dulu

Caranya

1. Ambil bawang sebaiknya pilih yang besar supaya hasilkan daun yang besar juga. Boleh juga beli bawang yang dah ada tunas supaya lebih cepat dapat hasilnya.

2. Ambil 1-2 batang lidi, cucuk pada bahagian akar bawang, untuk dijadikan seperti ‘kaki’. Tujuannya supaya bawang tak mendap dalam tanah hingga menyebabkan ia busuk.

3. Kemudian cucuk lidi dengan bawang tadu di atasnya dalam tanah. Jangan kambus ya nanti bawang busuk. Bawang mesti terletak atas permukaan tanah saja.

4. Dah cucuk bawang ke tanah, tak perlu siram hari-hari, cuma siram bila nampak tanah tidak lembap.

5. Bila daun bawang dah naik tinggi bolehlah potong. Jika nak ambil daun tinggalkan 2 inci supaya bakinya terus memanjang.

Tanam bawang dengan cara ini juga kata Zainab boleh dapat hasil tuaian lebih, sampailah bawang kecut dan tak boleh hasilkan daun lagi.

Selamat mencuba

Sumber: Zainab Alias

Boleh juga guna teknik ini untuk tanam daun bawang: Cara Tanam Bawang Untuk Daunnya, Guna Balang Atau Botol Saja

Makan durian Waktu malam, nikmatnya memang lain macam. Dah selesai kerja on the way balik rumah singgah beli durian. Layan Musang King pulak tu, memanglah ‘heaven’ rasanya.

Tapi hati-hati ya, memanglah sedap tapi sebenarnya boleh mendatangkan masalah kepada kesihatan. Selain menyebabkan badan panas, ia juga menyebabkan jantung berdegup laju, sakit kepala dan pelbagai lagi risiko.

Perkara ini dikongsi oleh Dr Hafiz Sulaiman dalam satu perkongsian beliau.

Hati-hati makan durian waktu malam

Makan durian waktu malam memang nikmat lain macam banding siang. Tapi jangan pelik jika malam reaksi negatif ini lebih azab banding siang.

1. Perut rasa berat, dada rasa pedih

Gabungan karbo, gula, serat dan lemak tinggi memang sukar hadam. Sulfur tinggi pun risiko hasilkan gas. Waktu malam, sistem penghadaman yang dah mula ‘slow’ terpaksa kerja lebih.

Bila tak hadam, kuman akan tapai dan hasilkan angin. , rasa perut penuh, dan kadang asid naik ke dada. Kalau dah baring lepas makan, makinlah senang refluks berlaku.
Orang sakit gastrik, GERD, angin kembung SIBO IBS IBD kena lebih hati-hati. Begitu juga pesakit migrain, ekzema, asma dan autoimun.

2. Badan mula rasa panas, tidur tak lena

Durian bersifat panas, sebab durian tinggi neurotransmitter tyramin dan aktifkan penghasilan histamin. Salur darah jadi kembang dan laju je aliran darah.

Kesannya, ramai akan rasa badan berpeluh, jantung berdegup laju sikit, dan susah nak lelap betul-betul. Bila tidur terganggu macam, badan tak sempat pulih sepenuhnya.

Esok pagi, bangun rasa letih dan tak segar Walaupun tidur cukup jam, rasa tetap lesu. Fokus pun kurang. Ini tanda deep sleep tak cukup. Ini sebab histamin adalah pengganggu tidur. Otak jadi terlebih aktif dan berjaga-jaga. Tidur mudah terkejut dan tak tenteram.

3. Sakit kepala

Ia boleh terjadi sebab tyramin dan histamin tinggi lepas makan durian, ini adalah bahan vasoaktif. Maksudnya boleh kembang atau kecutkan salur darah.

Jadi boleh trigger migrian, sakit kepala atau pening melayang lepas makan durian. Jadi berpeluh-peluh pulak tu kesan histamin juga. Biasa jadi kan?

4. Gula dan karbohidrat tinggi

Durian tinggi karbohidrat dan gula. Secara teori memanglah serat tinggi, fruktosa kurang serap. Realiti ramai orang diabetes masuk wad kecemasan lepas makan durian. Waktu malam paling teruk sebab gula tak digunakan badan.

Insulin akan spiking. Gula berlebihan akan simpan jadi lemak badan. Siang okay sikit, at least boleh lah guna gula tu. Jadi jangan hairan jika berat badan naik , gula tak terkawal musim durian.

5. Kerap terjaga malam untuk ke tandas

Durian tinggikan histamin dan tinggi kalium. Kedua ini rangsang pembuangan air kecil bagi sesetengah orang. Ada orang terpaksa bangun 2–3 kali semalam, hanya untuk ke tandas — ganggu lagi tidur yang sepatutnya rehatkan badan.

Boleh saja nak makan durian tapi…

• Cuma pilih masa yang lebih sesuai
• Siang atau paling lewat petang
• Malam waktu paling radang, terutamanya kepada;

-Orang sensitif ada alergi dan masalah “angin.
-Pencernaan lemah, perut lambat kosong.
-Badan tengah tumbuh, repair dan detox.
Oleh itu jangan bebankan dengan kerja pencernaan pula ya.

Sumber: Dr Hafiz Sulaiman

Baca Lagi: Cara Buat Kerepek Dari Biji Durian Yang Sedap Berlemak & Rangup