Sambal nasi lemak dah ramai puji sedap, teringin pula nak berniaga. Tapi nasi lemak pulak tak tahu nak sukat kalau masak dalam jumlah banyak.
Kalau macam tu boleh ikut tip dari Fazniza Razali ini untuk sukat jumlah beras, air, santan dan garam. Tip ini boleh digunakan untuk masak nasi lemak sama ada untuk berniaga atau nak makan ramai- ramai.
Jadi takde lah kita teragak-agak, risau terlebih atau terkurang. Lebih tak mengapa tapi kalau banyak sangat membazir pula.
Ini sukatan untuk 30-40 orang makan & 55-60 orang makan
Ads
Sukatan 30-40 orang makan
3 kg beras
1kg santan
3 liter air
3 sudu besar garam
Santan
Sukatan 55-60 orang makan
5 kg beras
1 1/2 kg santan
5 liter air
5 sudu besar garam
Daun pandan jangan lupa pula
Ads
Saya sukat jumlah nasi guna mangkuk kecil ini untuk seorang makan.
Ads
Semoga bermanfaat untuk yang baru nak cuba berniaga nasi lemak ya.
Bila nak beli ayam dah tentu kita akan pilih yang paling segar, selalunya yang diperhatikan adalah warna ayam. Bila nampak masih ada kemerahan itu tanda masih segar dan akan terus kita ambil.
Tapi sebenarnya ada lagi beberapa ciri yang kita perlu ambil kira dalam memilih ayam segar. Dikongsi oleh seorang seorang dietitian di sebuah hospital, yang juga menyelia makanan di bahagian dapur berikut beberapa tip yang boleh diikuti, dalam memilih ayam segar.
Sejak saya mula bertugas menyelia perkhidmatan makanan di dapur hospital di samping memberi rawatan terapi diet kepada pesakit di wad, salah satu tugasan adalah memeriksa bekalan makanan yang sampai. Antaranya adalah ayam.
Setiap pagi bekalan ayam segar akan tiba ke dapur kami dan penyelia bertugas harus memastikan bekalan mentah yang sampai memenuhi spesifikasi yang ditetapkan.
Ayam mesti segar. Tidak beku dan tidak ada bau. Dan baru disembelih pastinya. Ilmu memilih ayam ini saya belajar daripada Chef saya di dapur dan daripada penyelia perkhidmatan makanan. Mujur ada mereka yang rajin turun ilmu. Kalau tak, sampai ke tua pun tak pandai pilih ayam.
Ayam yang kulitnya berwarna putih kemerah-merahan adalah ayam yang segar. Jika ayam itu pucat, kebiru-biruan, ayam itu biasanya telah diletakkan formalin dan di sejuk bekukan.
Ayam yang segar, apabila ditarik kepaknya ke belakang akan kembali ke posisi asal. Tetapi jika ia tidak segar, kepaknya akan terkulai layu di tasik madu pastinya.
Isi yang segar apabila ditekan terasa empuk akan kembali ke bentuk asal tetapi sekiranya ditekan ia tenggelam, ayam itu ayam lama.
Ayam yang kenyal biasanya diletakkan formalin. Manakala ayam yang kelihatan bengkak biasanya telah disuntik.
Apabila ayam yang dibeli kelihatan mempunyai banyak darahnya atau cecair berdarah. Biasanya ia adalah ayam yang telah dibekukan dan dicairkan semula. Ayam segar tidak mempunyai air berdarah yang banyak.
Ayam yang segar tidak akan mempunyai bau yang busuk atau hanyir. Elakkan membeli ayam yang berbau hanyir.
Sekiranya ada lalat yang mengurung atau hinggap pada ayam, biasanya ayam ini tidak lagi segar. Berpindah ke penjual yang lain dan elakkan membeli pada penjual yang dihurung lalat.
Jeruk sawi ini ramai peminatnya tapi bila rasa nak makan kita beli saja. Cuma bila nak beli ramai juga yang was was kerana memikirkan tahap kebersihan sewaktu penghasilannya.
Kalau selalu ragu-ragu nak beli, apa kata kita buat saja sendiri sawi jeruk ini. Caranya ada dikongsi oleh Aishah Ismail.
Jeruk sawi buat sendiri. Boleh guna untuk masak asam pedas, masak lemak atau campur ikan. Memang sedap. Ini step by step, insya-Allah lepas ni tak perlu beli. Kita tak tahu tahap kebersihannya.
1. Ini sawi kai choy yang digunakan. Cuci bersih tos dulu.
2. Sebelum itu saya sediakan air basuhan beras (pagi masak nasi air beras saya ambil masuk bekas). Simpan air basuhan yang kedua.
3. Sawi tadi jemur bawah cahaya matahari. Kena balik-balikkan supaya serata layu.
4. Kemudian ramas sawi dalam bekas bersama 2 atau 3 genggam garam kasar.
5. Gaul rata sambil ramas sawi. Garam tak perlu cuci terus masuk semua dalam botol nanti.
6. Selepas semua kena garam, sawi jadi kecut begini.
7. Masuk sawi dalam botol dan tuang air beras tadi.
8. Masukkan sedikit kunyit serbuk. Tutup dan simpan atas meja selama 10-14 hari. Air tak perlu tukar, biarkan saja cuma 2 hari sekali kena balik-balikkan sawi yang di atas alih ke bawah agar jeruk tu akan jadi serata warnanya.
9. Hari yang ke 11.
10. Bila dah 14 hari tapis dan buang airnya. Masuk sawi dalam bekas dan simpan dalam peti ais supaya tahan lama.
Sawi jeruk ini sedap masak asam pedas atau masak lemak cili padi.
INFO
Boleh juga simpas terus dalam peti ais dengan botol dan airnya sekali supaya tahan lebih lama, tak lembik dan berkulat.
Ramai yang tanam pokok labu di rumah tapi mengeluh tak berbuah. Ada bunga tapi tak jadi buah.
Sebenarnya untuk memastikan pokok labu mengeluarkan hasil, kita boleh bantu proses pendebungaan supaya bunga labu jadi buah. Dengan kata lain kita ‘kahwinkan’ bunga pokok labu. Caranya dikongsi oleh Ashraf Shuib.
Ini bunga labu. Kalau biar saja bunga labu itu jadi buah, besar kemungkinan buah tak jadi. Jadi, saya kahwinkan bunga labu tu.
Kena ‘kahwin’ waktu pagi, dalam jam 8 pagi hingga 10 pagi. Masa ini bunga baru kembang. Boleh tengok langkah yang saya buat untuk kahwinkan bunga labu pada setiap gambar di bawah.
Masa pokok sedang membesar, pokok akan keluarkan bunga jantan dulu, kena tunggu sampai bunga betina keluar, baru boleh kahwinkan bunga tu.
1. Inilah bunga labu betina. Nampak tak bahagian bawah kelopak bunga macam bentuk bulat. Bahagian itu dipanggil ovul.
2. Ini pula bunga jantan. Bawah kelopak bunga tiada bulat. Berbeza dengan bunga betina.
3. Cara nak kahwinkan bunga labu, kena petik bunga jantan.
4. Buang kelopak bunga jantan, nanti dapat bahagian tengah.
5. Sapu debunga bunga jantan pada bahagian tengah bunga betina. Seeloknya guna 1 bunga jantan untuk 1 bunga betina. Atau 1 bunga betina, banyak bunga jantan pun boleh.
6. Ini rupa bahagian dalam bunga betina. Belum sapu dengan debunga jantan lagi.
Ini bahagian dalam bunga betina yang dah disapu dengan debunga jantan.
7. Tunggu beberapa hari. Kalau bunga betina tak kuning, maksudnya ‘perkahwinan’ bunga labu itu menjadi.
Buah labu yang sedang membesar.
Selain pokok labu, boleh lakukan juga pada pokok sayuran berbuah lain seperti petola, timun, peria dan sebagainya. Semoga bermanfaat.
Cara wangikan rumah tanpa beli pewangi mahal, guna penyegar mahal. Kalau suka kediaman sentiasa berbau harum semula jadi dan segar cara ini boleh sangat...
sekarang!
